Το ελαιόλαδο δεν παχαίνει˙ να τους το πούμε

Στο 5^ο Φεστιβάλ  Ελαιόλαδου & Ελιάς που διοργανώθηκε στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας (6-7-8 Απριλίου), όσοι βρεθήκαμε εκεί πήραμε την εμπειρία ωραίων γεύσεων αλλά και  χρήσιμων πληροφοριών, κυρίως για την άποψη που έχουν οι ξένοι για το ελληνικό ελαιόλαδο.

Με ενδιαφέρον ακούσαμε  τη συμπατρώτισσά μας  Έλενα Παραβάντη που ζει και εργάζεται στις ΗΠΑ ως διατροφολόγος να μας λέει  ότι ακόμα και οι συνάδελφοί της «τρέμουν» το ελαιόλαδο στο μαγείρεμα, θεωρώντας δεδομένο ότι παχαίνει!

Οι βορβοί του μπάρμπα Νίκου

Από το πρόσφατο ταξίδι μου στα πάτρια εδάφη, στη Μεσσηνία, επέστρεψα με ένα πολύτιμο αγαθό για το τραπέζι μας˙  ένα βαζάκι βορβούς (βολβούς) τουρσί  που τα ‘φτιαξε ο μπάρμπα Νίκος, ο πατέρας μου, με τα χεράκια του.

Τα μάτια μου γυαλίσανε όταν το αντίκρυσα στον πάγκο της κουζίνας του. Είχα χρόνια να κατέβω στο χωριό μου τέτοια εποχή. Έμεινα να κοιτάζω σα χαζή τους μικρούς βορβούς να πλέουν στο χρυσοπράσινο λαδάκι. Η γευστική αποκάλυψη ήρθε τη στιγμή που έφερα το πηρούνι στο στόμα και αισθάνθηκα τον τραγανό βορβό να λιώνει απαλά και να αφήνει μια ελαφρά δόση πικρίσματος να χάνεται και να αναδύεται μέσα στο λάδι, το ξύδι και το σκορδάκι...

Η δίαιτα της Άνοιξης... του «παππού» Ιπποκράτη

Κριθαρένιο ψωμί αντί του σταρένιου˙ βρασμένα λαχανικά αντί ωμών˙ βραστά φαγητά που θα καταναλώνονται σε ίδια ποσότητα με τα ψητά˙ και ένα μικρό πρόγευμα, προτείνει μεταξύ άλλων ο «παππούς» Ιπποκράτης για τη διαίτα της  Άνοιξης, στο περίφημο σύγγραμμά του Περί Διαίτης.

Πετιμέζι: το comeback ενός αρχαίου γλυκαντικού

Μόλις πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι δεν είμαι η μόνη που ανακάλυψα ξανά το γλυκαντικό των παιδικών μου χρόνων, το περίφημο πετιμέζι˙ σιρόπι σταφυλιού είναι για όσους δεν το γνωρίζουν καθόλου. Μια μικρή περιήγηση στο διαδίκτυο με έπεισε ότι το μοναδικό σε γεύση και άρωμα σιρόπι έχει ξαναγεννηθεί στην κυριολεξία από τη στάχτη του (σημ.: το βράσιμο του μούστου με τη στάχτη είναι επιβεβλημένο στην παραδοσιακή συνταγή για πετιμέζι).

Newcomers…στο τραπέζι μας: Aγκινάρα

Επίσημη ονομασία: Cynara cardunculus˙ κοινώς αγκινάρα. Άγριο θηλυκό˙ θα χρειαστείς κόπο και υπομονή για να ανακαλύψεις την τρυφερή καρδιά της κάτω από τα ελαφρώς αγκαθωτά στην άκρη πέταλά της. Πως το λέει το παραδοσιακό μας τραγουδάκι;... «αγκινάρα με τ’αγκάθια και με τα λουλούδια τ’άσπρα. Μην παραμυρίζεις τόσο και με κάνεις και νυχτώσω...»

Ιπποκράτειος Διατροφή

Σήμερα ο περισσότερος κόσμος στην Ελλάδα αναζητά γιατρειά σε διάφορα είδη φαρμάκων (γενόσημα ή μη).

Η ειρωνεία είναι ότι την ίδια ώρα επιστήμονες άλλων χωρών - και μάλιστα ιδιαίτερα προηγμένων (Αγγλία, ΗΠΑ) συνεχίζουν να εφαρμόζουν με επιτυχία την αφάρμακο, μακροβιοτική Ιπποκράτεια ιατρική (naturopathy), βασιζόμενοι στα "Περί τροφής", "Περί Διαίτης", "Περί Διαίτης Υγιεινής" και τις λοιπές οδηγίες που βρήκαν από τον Ιπποκράτη.

«Το φάρμακο του μέλλοντος»

Το φάρμακο του μέλλοντος θα είναι το λάδι ελιάς, σύμφωνα με νέες έρευνες του Πανεπιστημίου Αθηνών, σε συνεργασία με τον επίκουρο καθηγητή Φαρμακογνωσίας και Χημείας, Προκόπη Μαγιάτη. Τα αποτελέσματα των ερευνών έδειξαν ότι το λάδι της κορωνέικης ελιάς και το λάδι της ευρύτερης περιοχής της Μεσσηνίας  περιέχουν υψηλά ποσοστά αντιφλεγμονωδών ουσιών που προστατεύουν και θωρακίζουν την υγεία.
Η έρευνα σε 150 δείγματα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας αλλά και της Καλιφόρνια των Η.Π.Α., απέδειξε ότι το ελαιόλαδο διαθέτει 2 πολύ σημαντικές ουσίες την ελαιοκανθάλη και την ελαιασίνη, στις οποίες οφείλονται οι αντιοξειδωτικές, νευροπροστατευτικές και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητές του.

Σπιτικό κολατσιό vs κυλικείο

Η μάχη αυτή μοιάζει να  είναι τελείως άνιση, γιατί σαφώς στα μάτια των παιδιών ακόμα και το πιο ελκυστικό κολατσιό που ετοιμάζει με φροντίδα και αγάπη η μαμά στο σπίτι δεν μπορεί με τίποτα να συναγωνιστεί τα πατατάκια, τα κράκερς, τα μπέικ ρόλς,τα κρουασάν και όλους τους άλλους «πειρασμούς» των κυλικείων των σχολείων  ή των μινι μάρκετς της γειτονιάς, στο δρόμο για το σχολείο. 

Μυρίζω, γεύομαι άρα θυμάμαι

Όταν ο Άντον  Ήγκο, ο αυστηρότερος  γευσιγνώστης του Παρισιού, δοκιμάζει την απλή συνταγή του καλοφαγά ποντικού Ρεμί, στην αγαπημένη ταινιά των πιτσιρικάδων  «Ratatouille», συγκλονίζεται˙ η γεύση και η μυρωδιά τον διακτινίζουν, στην κυριολεξία, πίσω στα παιδικά του χρόνια.
Τον γυρίζουν στο χωριό του, στο πατρικό του σπίτι, στην κουζίνα της μητέρας του, τον ξανακάνουν ανέμελο  παιδί. 

Με την πρώτη πηρουνιά, η μνήμη ανάβλυσε σαν γάργαρο νερό και ο αυστηρός κριτής «παραδόθηκε» άνευ όρων στο πιάτο ενός  ποντικού chef....

Η διατροφική δικτατορία της αγοράς

Το παγκόσμιο πρόβλημα της φτώχειας και του υποσι-τισμού που αναμένεται τα επόμενα χρόνια να γίνει ακόμη πιο μεγάλο, κάποιες πολυεθνικές όπως η Μονσάντο υποστηρίζουν ότι το έχουν λύσει. Πως; Με το να καλλιεργήσουμε σε πλανητική κλίμακα τους γενετικά μεταλλαγμένους σπόρους τους. 

Διαφημίζουν μάλιστα ότι οι σπόροι τους είναι πιο θρεπτικοί και φτηνοί, συν ότι μπορούν να παραχθούν σε μεγαλύτερες ποσότητες απ’ ότι οι φυσικοί. 

Στην πραγματικότητα, οι σπόροι της εταιρείας είναι πολύ πιο επικίνδυνοι από την πείνα!

Αγώνας για τη διατήρηση της ελληνικής βιοποικιλότητας

Διευρύνονται σε όλη την Ελλάδα τα δίκτυα διάσωσης και διάδοσης παραδοσιακών ποικιλιών, στο δρόμο που άνοιξε από το 1995 η Εναλλακτική Κοινότητα  «Πελίτι».

Το Δίκτυο Ανταλλαγής Παραδοσιακών Ποικιλιών στην Πιερία, που συμμετέχει και στην Κοινότητα Πελίτι, έχει μπει δυναμικά το τελευταίο διάστημα στην προσπάθεια αυτή και το  Σάββατο 18 Φεβρουαρίου στις 10:30 το πρωί διοργανώνει την  1η Γιορτή Ανταλλαγής Παραδοσιακών Ποικιλιών, στο Συνεδριακό Κέντρο "Εκάβη" της Κατερίνης .

Στ’αχνάρια των Οινοτρόπων

Για την επιστροφή στην ουσία των πραγμάτων διαλέγει ο καθένας το δρόμο του, για να χτίσει την άμυνά του στη λαίλαπα που μας άφησε η εποχή που φεύγει.

Θες όμως μια αφορμή, μια έμπνευση, ένα αχνάρι να ακολουθήσεις  για να πορευτείς. 

Επιστροφή στα βασικά της ουσίας και της ύπαρξής μας, στα προπατορικά μας·  επιστροφή στο αυτούσιο γέννημα της φύσης·  στην «πρώτη ύλη» του ανθρώπου και της τροφής του· αυτός είναι ο δρόμος που εμείς διαλέξαμε.

Η έμπνευσή μας, που τη μοιραζόμαστε σήμερα μαζί σας, ήταν ο μύθος των Οινοτρόπων· οι τρεις αδελφές Ελαΐς, Σπερμώ και Οινώ, οι εγγονές του θεού Διόνυσου.