Πίτα με ξινόχοντρο και κολοκύθια, από την Αρετή

Η καλή μας φίλη Αρετή Φανού,  που αγαπά ιδιαίτερα τα προϊόντα της Arteat, αλλά και την Κρήτη έφτιαξε και μας προτείνει μια εύκολη συνταγή πίτας με ξινόχοντρο (τον παραδοσιακό τραχανά της Κρήτης) και κολοκύθια.

Πετιμεζόπιτα

Μια συνταγή για υπέροχη πετιμεζόπιτα από τη φίλη Αρετή Φανού!

Σούπα αγγούρι με γιαούρτι και αγκιναράκια ARTEAT

από τον σεφ Ανδρέα Λαγό στις Ημέρες Γαστρονομίας

Ταμπουλέ με ξινόχοντρο

Μια παραλλαγή της γνωστής σαλάτας ταμπουλέ, την οποία προτείνουμε με ξινόχοντρο, τον παραδοσιακό τραχανά των Κρητών, αντί για πλιγούρι.

Σούπα βελουτέ γλυκιάς κολοκύθας από το Χάρη

Γλυκιά κολοκύθα˙ για χίλιες και μία δημιουργίες˙ πίτες γλυκές αλλά και αλμυρές, σούπες˙ στο τηγάνι, αλλά και στο φούρνο˙  για πασατέμπο, αλλά και για... ζωγραφιές στο καμπυλωτό κορμί της. 

Το ARTEAT την αγαπάει πολύ˙ ειδικά αυτήν που έρχεται από το περιβόλι του Παττακογιώργη στο Άνω Μέρος του Ρεθύμνου˙  για την πλούσια, πορτοκαλί σάρκα της  που μοσχοβολάει. 

Γι΄αυτό σήμερα «σερβίρουμε» σούπα βελουτέ από γλυκιά κολοκύθα˙  μια συνταγή «πειραγμένη» με έμπνευση από το Χάρη.

Τηγανίτες με πετιμέζι

Επιλογή για επιδόρπιο σήμερα˙ γευστικότατο, απλό στην προετοιμασία του, με τα πιο αγνά και απλά υλικά˙ «από το τίποτα», όπως συνηθίζει να σχολιάζει το Arteat, που λατρεύει την απλότητα των παραδοσιακών γεύσεων.

Τα υλικά μας

• 1 ποτήρι νερού σκληρό αλεύρι σιταριού

• 1 ποτήρι νερού χλιαρό νερό

• Αλάτι

• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μπακαλιάρος σε κόκκινη σάλτσα από τη Βούλα

Πως μού ’ρθε τώρα μέσα στο κατακαλόκαιρο,  με τόση ζέστη... «βαρύς»  μεζές, αλλά εκλεκτός. Το δοκιμάσαμε πριν από ακρετά χρόνια στη φίλη μας τη Βούλα στη Ζαχάρω και από τότε το καθιερώσαμε. Ειδικά στο οικογενειακό  τραπέζι στις  6 Αυγούστου, ανήμερα της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος δηλαδή, που γιορτάζει και ο βενιαμίν μας. 

Αν το δοκίμασετε, θα «κολλήσετε» και σίγουρα δεν θα περιμένετε τις μέρες που η παράδοση επιβάλει να τρώμε ψάρι, για να το γευτείτε.

Αμπελοφάσουλα σαλάτα

Τα αμπελοφάσουλα σαλάτα τα δοκίμασα  πρώτη φορά πριν από κάποια χρόνια στο καταπληκτικό φαγάδικο Sapienza - από το ομώνυμο νησάκι - στη Μεθώνη. Είναι από τις σπεσιαλιτέ του καταστήματος - της κας Άννας βασικά -  που παρεπιπτόντως σερβίρει πραγματικά σπιτικό, χειροποίητο και πεντανόστιμο φαγητό.

Το αγάπησα αυτό το ονειρεμένο, μέσα στην απαράμιλλη απλότητά του πιάτο˙ το έβαλα και στην κουζίνα μου και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα.

Βλήτα με τυράκι από τη Βούλα

Μαγείρεμα σήμερα˙ νοστιμότατο, αρωματικό και πανεύκολο˙ με απλές πρώτες ύλες και καθαρές γεύσεις που τις νιώθεις με όλο σου το είναι. Μου το θύμησε η φίλη μας η Βούλα.

Βλήτα με τυράκι λοιπόν˙ αν και η γιαγιά μου, η κυρά Γιαννούλα, τα έκανε με άρμη˙ όπου άρμη το παχύρευστο υγρό από γάλα, αλάτι και τρίμματα τυριού με το οποίο καλύπτουν το τυρί μέσα στο βαρέλι για να διατηρείται ακόμα περισσότερο.

Οι κολοκυθοκεφτέδες της Βούλας

Πριν από κάποια χρόνια θα απέφευγα μια συνταγή που απαιτεί τηγάνισμα˙ για λόγους υγιεινής διατροφής. Έτσι μας είχε μάθει η μάνα μου. Έτσι και χειρότερα δηλαδή, γιατί η κυρία Ματίνα είχε για αρκετά χρόνια καταργήσει όχι μόνο το τηγάνι αλλά και το τσιγάρισμα˙ άκουγε μόνο Ράδιο Υγεία Οικολογία - αρχές της δεκαετίας του ’90 - και μας έφτιαχνε σαλάτες με φυτρωμένες φακές και ρεβίθια...

Σήμερα λέω όχι σε κάθε είδους υπερβολή˙ σε κάθε είδους φανατισμό και ταλιμπανισμό˙ όλα με ρέγουλο. 

Μελιτζανούλα ψητή με λαδόξυδο

Μαγειρέματα σήμερα˙ με ένα ορεκτικό για ουζάκι, τσιπουράκι ή ρακή: μελιτζάνα ψητή με λαδόξυδο. Μεζεδάκι από το τίποτα δηλαδή˙ μόνο πρώτες ύλες και ανόθευτη γεύση.

Θα χρειαστούμε τρεις μεγαλούτσικες μελιτζάνες, λαδάκι, λευκό ξυδάκι, αλατάκι και ίσως λίγο σκορδάκι ή εναλλακτικά κρεμμυδάκι.

To τσουρέκι της θείας Πάτρας

Τη συνταγή για τα τσουρεκάκια αυτά μάς την έδωσε η θεία Πάτρα,  την οποία μάλλον θα ανακηρύξουμε «πρώτη μαγείρισσα» του arteat. Την έφτιαξα ακολουθώντας τις οδηγίες της με θρησκευτική ευλάβεια. Το τσουρέκι  είναι ως γνωστό πολύ μπελαλίδικο, γι΄αυτό μην αποθαρρυνθείτε αν η πρώτη σας προσπάθεια δεν στεφθεί με μεγάλη επιτυχία. Θέλει υπομονή η διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο.  Πάμε λοιπόν.

Κατσικάκι με Aγκινάρες Aυγολέμονο

Αγαπάμε την αγκινάρα και αυτό δεν κρύβεται˙ όπως επίσης και τη θεία Πάτρα που μας έδωσε την παρακάτω παραδοσιακή κρητική συνταγή: 

Κατσικάκι με αγκινάρες αυγο λέμονο. 

Η παράδοση των Κρητών επιτάσσει αρνάκι, για να λέμε την αλήθεια, αλλά με την άδεια και την έγκριση της θείας Πάτρας κάναμε την παραλλαγή με κατσίκι.

Οι βορβοί του μπάρμπα Νίκου

Από το πρόσφατο ταξίδι μου στα πάτρια εδάφη, στη Μεσσηνία, επέστρεψα με ένα πολύτιμο αγαθό για το τραπέζι μας˙  ένα βαζάκι βορβούς (βολβούς) τουρσί  που τα ‘φτιαξε ο μπάρμπα Νίκος, ο πατέρας μου, με τα χεράκια του.

Τα μάτια μου γυαλίσανε όταν το αντίκρυσα στον πάγκο της κουζίνας του. Είχα χρόνια να κατέβω στο χωριό μου τέτοια εποχή. Έμεινα να κοιτάζω σα χαζή τους μικρούς βορβούς να πλέουν στο χρυσοπράσινο λαδάκι. Η γευστική αποκάλυψη ήρθε τη στιγμή που έφερα το πηρούνι στο στόμα και αισθάνθηκα τον τραγανό βορβό να λιώνει απαλά και να αφήνει μια ελαφρά δόση πικρίσματος να χάνεται και να αναδύεται μέσα στο λάδι, το ξύδι και το σκορδάκι...

Κουλούρια Θεσσαλονίκης, το χειροποίητο κολατσιό μου

Ήρθε η ώρα, σας το είχαμε υποσχεθεί άλλωστε, να δώσουμε τη συνταγή για τα κουλούρια Θεσσαλονίκης˙ τα γνωστά σουσαμένια.  Αρχή εβδομάδας γαρ αύριο και οι μαμάδες ψάχνονται τι να ετοιμάσουν για το δεκατιανό των παιδιών στο σχολείο. Κουλουράκια με σουσάμι  λοιπόν που τρώγονται σκέτα ή με λίγο κασεράκι και είναι πανεύκολα στην προετοιμασία.

Και ολίγη... από ζοχούς γιαχνί

Μετά από το χθεσινό «ταξίδι» σε μνήμες που μπορούν να ανασύρουν η γεύση και η μυρωδιά ενός  φαγητού, δεν  θα αντισταθώ σήμερα στον πειρασμό να μιλήσω για το πιο λατρεμένο μου ίσως μαγείρεμα˙  το απλούστερο που ξέρω στα συστατικά και την προετοιμασία του, αλλά... για μένα τουλάχιστον, το πλουσιότερο σε γεύση, μυρωδιές  και μνήμες.

Το είχα ξεχασμένο στο χρονοντούλαπο και το ανακάλυψα ξανά φέτος το Χειμώνα.