Οι κολοκυθοκεφτέδες της Βούλας

Πριν από κάποια χρόνια θα απέφευγα μια συνταγή που απαιτεί τηγάνισμα˙ για λόγους υγιεινής διατροφής. Έτσι μας είχε μάθει η μάνα μου. Έτσι και χειρότερα δηλαδή, γιατί η κυρία Ματίνα είχε για αρκετά χρόνια καταργήσει όχι μόνο το τηγάνι αλλά και το τσιγάρισμα˙ άκουγε μόνο Ράδιο Υγεία Οικολογία - αρχές της δεκαετίας του ’90 - και μας έφτιαχνε σαλάτες με φυτρωμένες φακές και ρεβίθια...

Σήμερα λέω όχι σε κάθε είδους υπερβολή˙ σε κάθε είδους φανατισμό και ταλιμπανισμό˙ όλα με ρέγουλο. 

Τρόπος να ζεις˙ μια διαρκής διαδικασία αναζήτησης

Σκεφτόμουνα τις τελευταίες μέρες ότι όλοι όσοι μιλάνε για την ανεκτίμητη αξία της μεσογειακής διατροφής και επικαλούνται τη μελέτη των 7 χωρών, η οποία μεταξύ άλλων έδειξε ότι οι Κρητικοί εμφάνιζαν το μικρότερο ποσοστό θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο, καθώς και τον μεγαλύτερο μέσο όρο ζωής, παραλείπουν συχνά να σημειώσουν και όλες τις άλλες παραμέτρους που σε συνδυασμό με την καλή διατροφή συμβάλουν στην καλή υγεία, τη μακροζωία και την ευεξία.

«Κρεμάστηκε η καρδιά μου σαν το πουλάκι στο ξόβεργο»

Πολυαγαπημένο μου ρετρό πόσο πολύ σε αγαπώ ˙ και όσο σ΄αγαπώ, τόσο συχνά σε συναντώ˙ τον τελευταίο καιρό ακόμα πιο συχνά, πράγμα που δεν μου μοιάζει τόσο συμπτωματικό.

Κάποια στιχάκια λοιπόν  δεν τ΄ακούς πια στα ραδιόφωνα˙ η αλήθεια είναι ότι μοιάζουν εκτός εποχής.  Αλλά όταν «σκοντάψεις» απάνω τους δεν μπορείς να μην σταθείς.

Dip αγκινάρας με λευκό ταραμά

Την τελευταία φορά που στάθηκα σε πάγκο της λαϊκής αγοράς να διαλέξω τρυφερές αγριαγκινάρες, «σκόνταψα» σε μια νοστιμότατη συνταγή˙ ο ευγενής κύριος πίσω από τον πάγκο είχε όχι μόνο ωραίες αγκινάρες, αλλά και προτάσεις για να τις μαγειρέψει κάποιος˙  όπως θα όφειλε άλλωστε ο κάθε σωστός πωλητής.

Στην αρχή μου πρότεινε την ομελέτα με αγκινάρα˙ δεν «τσίμπισα» όμως, αφού την επιλογή αυτή την είχα δοκιμασμένη. Τότε, ξέθαψε το τεφτέρι του κάτω από τα ζαρζαβατικά του πάγκου και μου διάβασε με τη δέουσα προσοχή:

The "Milk of Love"

 

A drink for today, not to "go off ", but to relax after a hard week or a busy day. Recommended for those who will stay home or want to avoid alcohol.

Grilled eggplants

Let’s fix a great starter for ouzo, raki or tsipouro!

Grilled eggplant with olive oil and vinegar.

Snack in a minute with raw materials and unadulterated taste.
We will need three rather big eggplants, olive oil, white vinegar, salt and maybe a little garlic or onion alternatively.

Καθαριότητα χωρίς χημικά˙ υπάρχουν λύσεις άμα θες

Απορρυπαντικά, καθαριστικά κάθε είδους για το σπίτι, γυαλιστικά, αρωματικά χώρου και εντομοκτόνα έχουν επανειλημμένως συνδεθεί -από αρκετές και διαφορετικές έρευνες- με ποικίλες επιπτώσεις στην υγεία μας˙ από άσθμα και αλλεργίες μέχρι καρκινογενέσεις.  

Επιπλέον όλα τα παραπάνω τόσο κατά την παραγωγή τους - τα περισσότερα από τα απορρυπαντικά του εμπορίου δοκιμάζονται σε ζώα -  αλλά και μετά τη χρήση τους ως οικιακά απόβλητα δηλητηριάζουν τους υδάτινους πόρους και σκοτώνουν ψάρια, πουλιά και ζώα. 

Επανάσταση για την τροφή μας˙ αυτή μπορούμε να την κάνουμε

Food Revolution Day˙ Παγκόσμια Ημέρα Διατροφικής Επανάστασης η 19^η Μαΐου, σήμερα δηλαδή. Την καθιέρωσε ο δημοφιλής Βρετανός chef Jamie Oliver και φέτος θα γιορταστεί για πρώτη φορά και στην Ελλάδα.

Άλλη μια Παγκόσμια Ημέρα για «νά'χαμε να λέγαμε», θα σκεφτείτε˙ ναι μεν˙ αλλά το να διεκδικήσουμε το δικαίωμά μας στο αληθινό φαγητό είναι ένας στόχος ρεαλιστικός και ένας αγώνας που αξίζει να δώσουμε για μας και τα παιδιά μας.

Μελιτζανούλα ψητή με λαδόξυδο

Μαγειρέματα σήμερα˙ με ένα ορεκτικό για ουζάκι, τσιπουράκι ή ρακή: μελιτζάνα ψητή με λαδόξυδο. Μεζεδάκι από το τίποτα δηλαδή˙ μόνο πρώτες ύλες και ανόθευτη γεύση.

Θα χρειαστούμε τρεις μεγαλούτσικες μελιτζάνες, λαδάκι, λευκό ξυδάκι, αλατάκι και ίσως λίγο σκορδάκι ή εναλλακτικά κρεμμυδάκι.

Εποχικά φρούτα και λαχανικά για νοστιμιά, υγεία και οικονομία

«Κάθε πράγμα στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο», λέει η παροιμία˙ για καθετί δηλαδή υπάρχει η κατάλληλη χρονική στιγμή για να πραγματοποιηθεί  ή  για να  καταναλωθεί εφόσον αναφερόμαστε στις πρώτες ύλες  με τις οποίες παρασκευάζουμε το φαγητό μας. 

Θες  να φας ντοματούλα το Χειμώνα και λάχανο το Καλοκαίρι;  Θα το πληρώσεις˙ και μάλιστα ποικιλοτρόπως. Δυστυχώς επίσης δεν την πληρώνεις μόνο εσύ που ζήλεψες το αγγουράκι στην καρδιά του Χειμώνα... Με έναν τρόπο την πληρώνουμε όλοι.

Θέλουμε ελπίδα˙ όχι φόβο

Ο θυμός νίκησε το φόβο˙ αυτό έδειξε ο τρόπος που ψηφίσαμε στις εκλογές της 6ης Μαΐου. Νιώθουμε την ανάγκη να το τονίσουμε αυτό˙ ότι ο φόβος που προσπάθησαν να ενσπείρουν τα δύο παραδοσιακά κόμματα εξουσίας με τη συνδρομή των Βρυξελλών και των εγχώριων ΜΜΕ, δεν πέρασε τελικά.

Θα επικαλεστούμε μάλιστα μια πολύ ενδιαφέρουσα δημοσκόπηση που ακριβώς καταδεικνύει το θρίαμβο του θυμού έναντι του φόβου και την οποία υλοποίησε -το δεύτερο δεκαήμερο του Απριλίου-  το τμήμα Στατιστικής του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών για λογαριασμό του περιοδικού HOT DOC του Κώστα Βαξεβάνη (Μάιος 2012).

Το «γάλα της Αγάπης»˙ για όνειρα γλυκά

Ποτάκι σήμερα˙ όχι για να «κάνουμε κεφάλι», αλλά  για να χαλαρώσουμε μετά από μια δύσκολη μέρα και μια κουραστική εβδομάδα. Ενδείκνυται για όσους θα μείνουν σπίτι ή θέλουν να αποφύγουν το αλκοόλ.

Το «γάλα της Αγάπης»  λοιπόν σε δύο παραλλαγές:

Βήμα πρώτο˙ διαλέγουμε το καλύτερο ποτήρι μας  για μια ουισκάρα. Το γεμίζουμε με χλιαρό γάλα˙  ρίχνουμε μια πρέζα αλατάκι και πολλή κανέλα και πίνουμε με μικρές γουλιές.

Ψωμάκι σαν ζυμωτό

Την πρώτη φορά που μου μίλησαν κάποιοι φίλοι για τον αρτοπαρασκευαστή, απέρριψα αμέσως την ιδέα˙ μπελάς, σκέφτηκα, ζέστανε νερό, αγόρασε αλεύρια, περίμενε τρεις ώρες να γίνει το ψωμί, πλύνε τον κάδο...

Καθόλου μπελάς τελικά˙ όλα φαίνονται  «βουνό», άμα τα μεγενθύνεις˙  και όλα είναι εύκολα, άμα τα μικραίνεις.  Αφού λοιπόν  το κλωθογύρισα στο μυαλό μου, για αρκετό καιρό η αλήθεια είναι, αποφάσισα τελικά να πάρω έναν αρτοπαρασκευαστή.  Το κόστος του δεν είναι ιδιαίτερα υψηλό˙ με 40 ευρώ βρίσκεις κάποια αξιόπιστη συσκευή. Και από τότε πολύ σπάνια πια καταφεύγω στο ψωμί που κυκλοφορεί στους περισσότερους φούρνους.

Αφράλατο˙ το άρτυμα που «απογειώνει» τις γεύσεις

Αφράλατο ή αλισάχνη (από αλός άχνη) όπου άχνη είναι ο αφρός στη θάλασσα˙ αφράλατο είναι το λεπτότατο στρώμα αλατιού που σχηματίζεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού˙ «fleur de sel», λένε οι Γάλλοι˙ ανθός αλατιού. Όπως και να το ονομάσεις, το αγνό ακατέργαστο αφράλατο που συλλέγεται στις αλυκές αρκετών περιοχών της Ελλάδας είναι ένα διατροφικό υπερόπλο γεύσης, αλλά και ουσίας.

Μνημόνιο Διατροφής και Άσκησης;

«Ξέρεις τι θα έπρεπε να γράφει το πρώτο άρθρο του Μνημονίου; Ότι οι Έλληνες υποχρεούνται να γυμνάζονται και να τρώνε σωστά. Δισεκατομμύρια θα ήταν η εξοικονόμηση χρήματος για το κράτος! Τα στατιστικά στοιχεία για τη διατροφή σε παγκόσμιο επίπεδο δείχνουν ότι οι Έλληνες είναι πρώτοι στην παχυσαρκία. Έχουμε μείωση της κατανάλωσης λιπαρών, ζάχαρης και θερμίδων και όμως η παχυσαρκία έχει αυξηθεί. Τι συμβαίνει λοιπόν;

«Δεν μ’αρέσουν οι σωτήρες, δε γουστάρω να σωθώ»

Ο παππούς μου ο Σωτήρης, αν ζούσε, θα έλεγε μάλλον «οι μέρες είναι πονηρές», σχολιάζοντας την κατάσταση στην Ελλάδα τα τελευταία δυόμιση χρόνια. 

«Απλά ιστορικές παππού, και όχι μόνο για την Ελλάδα», θα του απαντούσα.   

Αναμενόμενα όμως δεν μπορούμε να δούμε όλη την εικόνα˙ θα χρειαστούμε χρόνο και απόσταση από τα γεγονότα για να καταλάβουμε τι ακριβώς μας έχει συμβεί και να βγάλουμε ψύχραιμα συμπεράσματα.

Μέχρι τότε και με αφορμή την αυριανή μάχη της κάλπης δεν μπορώ  να αντισταθώ στον πειρασμό να καταγράψω τρεις σκέψεις ˙ δανεικές η αλήθεια είναι:

Greek breakfast˙ επιτέλους

Όταν σερβίρεις greek salad με αγνό σπορέλαιο, και στα ξενοδοχεία πρωινό με τυρί Δανίας και μαρμελάδες Ολλανδίας, πως είναι δυνατόν να δημιουργήσεις ένα αναγνωρίσιμο και επιτυχημένο brand για την Ελλάδα και για την ελληνική διατροφή, που εν πολλοίς είναι συνώνυμη της Μεσογειακής Διατροφής, αναρωτιόταν ο κ. Δημοσθένης Μπρούσαλης, Γενικός Διευθυντής DASC Branding μιλώντας στο πρώτο αγροτικό επιμορφωτικό συνέδριο με τίτλο «Καλλιέργεια – τυποποίηση – προώθηση», που έγινε στις 21 Ιανουαρίου στο Ζάππειο.  

Πλένω τα λαχανικά μου με το σωστό τρόπο

Μέχρι πρόσφατα ήμουν πεπεισμένη ότι το σωστό πλύσιμο των νωπών λαχανικών απαιτούσε μούλιασμα με μερικές σταγόνες ξύδι σε λεκάνη ή στο νεροχύτη˙ αυτό μου έμαθε η μάνα μου. Εσχάτως έχω αναθεωρήσει˙ αφορμή έγινε το βιβλίο «Αδυνατίστε τρώγοντας ελληνικά» της Elizabeth Havlicek Καστανάκη -το οποίο έχει πολύ καλή φήμη μεταξύ των διατροφολόγων-  και στο οποίο η συγγραφέας επιμένει ότι το πλύσιμο των λαχανικών πρέπει να γίνεται αποκλειστικά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό και όχι με μούλιασμα. 

Δημοτικοί λαχανόκηποι ως «απάντηση» στην κρίση

Οι δημοτικοί λαχανόκηποι έχουν τη δική τους ιστορία που ξεκινά πριν από περίπου 150 χρόνια και αποτελούν πλέον «μόδα» για τους αστούς άλλων μεγάλων πόλεων του εξωτερικού˙ στην Ελλάδα έχουν αρχίσει να «ξεφυτρώνουν» εσχάτως σε δήμους της Περιφέρειας κυρίως, αλλά και των αστικών κέντρων, ως λύση ανάγκης για την αντιμετώπιση της κρίσης, όπως περιγράφει το αναλυτικό ρεπορτάζ της εφημερίδας ΕΠΕΝΔΥΤΗΣ (28/4), που υπογράφει ο δημοσιογράφος Δημήτρης Μαρής.

Ο Μάιος μας έφτασε ...

Ο Μάιος μας έφτασε και το blog του arteat έβαλε τα καλοκαιρινά του με βήμα ταχύ! Εμπρός λοιπόν παιδιά να μας συναντήσουμε όλους στην εξοχή. Στην "εξοχή", όχι αυτή που μας υπόσχονται οι διάφοροι, αλλά στην εξοχή που έχουμε μέσα μας! Ας κοιτάξουμε ο ένας τον άλλον και ας μάς πούμε ΚΑΛΗΜΕΡΑ! 

Αφού και ο καιρός βοηθά ... βουρ λοιπόν, με ανθισμένη διάθεση όπως και του arteat!